Vous êtes à la recherche d'un vin qui puisse se conserver pendant de nombreuses années, pour être dégusté lors d'une occasion spéciale ou tout simplement pour vous faire plaisir ? Vous vous demandez quels sont les critères qui permettent qu'un vin puisse se garder aussi longtemps ? Quels sont les vins qui ont la capacité de se conserver durant 20 ans ou plus ? Nous allons tâcher d’y répondre ici.

Quel intérêt à faire vieillir le vin ?

Nous allons déjà éclaircir un point, pourquoi faire vieillir un vin. Le vin, selon son cépage, son appellation et les techniques de production employées, développera différents arômes à sa mise en bouteille et avec les années. En effet, dans le vin, on identifie trois types d’arômes : 

• Les arômes primaires, dus au terroir (cépage, sol, climat, mode de viticulture)
• Les arômes secondaires, dus à la méthode de vinification (vieillissement en barriques de bois, sur lie…)
• Les arômes tertiaires, dus au vieillissement, qui sont des arômes provoqués par les différentes réactions chimiques se déroulant dans le vin pendant les années de maturation.

Avec le vieillissement, nous allons donc chercher l’apparition de ces arômes tertiaires, en général sur des notes d’humus, de champignon, de sous-bois, mais pas que. Nous allons chercher également la finesse, car le vieillissement va également permettre d’adoucir l’acidité et les tannins, pour les vins très structurés de base. 

En l’occurrence, la capacité de garde ne sera pas forcément un signe de qualité, mais plus une recherche de style et dépendra du type de vin au départ.

Quels sont les facteurs permettant le vieillissement ? 

Pour qu’un vin soit capable structurellement de se garder dans le temps, il aura besoin des caractéristiques suivantes : 

• Une acidité bien présente : En effet, elle s’atténuera avec les années, de ce fait si l’on veut que le vin garde de la fraîcheur à son apogée, il faudra qu’il en ait suffisamment au départ.
• Une structure tannique importante : Les tannins aussi vont s’adoucir et se fondre, alors si l’on veut que notre vin garde de la structure, il doit l’être un minimum.
• Une belle complexité aromatique : Que ce soit en termes d’arômes primaires ou secondaires, le vin devra avoir une certaine complexité pour que l’on ne se retrouve pas à terme avec un vin sans intérêt. 

Quelles sont les conditions idéales pour le vieillissement ?

Pour que votre vin puisse se conserver pendant de nombreuses années, il est important de le stocker dans des conditions parfaites. Voici quelques conseils à suivre :

• Stocker le vin dans un endroit frais et sombre : le vin doit être conservé à une température constante et fraîche, entre 10 et 14 °C, et à l'abri de la lumière directe.
• Assurez-vous que votre cave ou votre réfrigérateur à vin est bien ventilé pour éviter l'accumulation d'humidité.
• Conservez votre vin en position horizontale pour que le bouchon reste humide et ne se dessèche pas.
• Éviter les vibrations : le vin doit être conservé dans un endroit calme, sans vibrations, afin de ne pas perturber la maturation du vin.
• Maintenez une hygrométrie (taux d’humidité dans l’air) de 70 %, afin que le bouchon ni ne dessèche, ni ne moisisse.

Durées et étapes de vieillissement

Le vin passe par quatre étapes : 

• La jeunesse : Les arômes seront encore globalement sur les fruits et les fleurs, l’acidité fraîche et salivante et les tannins plus marqués, croquants et parfois astringents.
• La maturité : Le vin va prendre en finesse, les arômes évoluant sur des notes de fruits mûrs, de champignon, les tannins s’assouplissant.
• L’apogée : Le vin sera à son climax, le moment idéal pour le boire, où l’équilibre entre complexité aromatique, acidité et structure sera au maximum possible.
• Le déclin : les arômes du vin vont évoluer sur des notes de sous-bois trop marquées, une sensation poussiéreuse, parfois de l’oxydation ou d’autres défauts. L’acidité va progressivement disparaître et rendre le vin plat. 

En termes de durée, selon les types de vins au départ, plus ou moins structurés, plus ou moins acides, blancs ou rouges, le potentiel de garde ne sera pas le même. 

On peut classer les vins en trois catégories en fonction de leur temps de vieillissement optimal : les vins de moyenne garde, qui atteignent leur apogée entre 5 et 10 ans ; les vins de longue garde, qui nécessitent entre 10 et 20 ans pour révéler tout leur potentiel aromatique ; et les vins de très longue garde, qui sont à leur meilleur après plus de 20 ans de vieillissement.

Quel vin peut se garder 20 ans ?

Voici quelques exemples de vins français qui ont la capacité de se conserver pendant 20 ans ou plus : 

• Les grands vins de bordeaux : Que cela soit de la rive droite, à dominance de merlot, ou de la rive gauche, à majorité de cabernet-sauvignon, les grands vins de bordeaux sont taillés pour les longues gardes, ayant ce qu’il faut d’acidité et de tannins au départ.
• Les grands vins de la côte de nuit en bourgogne : Bien que moins tanniques que leurs cousins girondins, car à base de pinot noir, les vins de bourgogne, et plus particulièrement de la côte de nuit, disposent d’une structure tannique plus souple, mais persistante et d’une acidité bien présente, ce qui leur permet des vieillissements importants.
• Les grandes appellations de la vallée du Rhône : Que cela soit Côte-rôtie, Chateauneuf-du-pape, et j’en passe, ces vins, gorgés de soleil et disposants de beaux terroirs, ont également de gros potentiels de garde.

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