L’automne approche, et avec lui les prémices du froid, la grisaille et les premiers rhumes. Vous sentez le début de déprime hivernale vous envahir, seulement voilà ! Tout d’un coup, vous venez de vous rappeler une chose qui d’un coup vous redonne le sourire… C’est aussi le début des Raclettes ! 

La raclette : un plat historique, synonyme de convivialité

Et oui, la Raclette… ce plat convivial et réconfortant composé initialement de pommes de terres et de fromage à raclette fondu, et désormais accordé au choix avec de la charcuterie ou des légumes grillés. La raclette, qui réchauffe vos soirées d’hiver et vous fait presque oublier le froid extérieur. 

La raclette est un fromage originaire de Suisse dans le Valais à pâte pressée non cuite, qui a par la suite été importé en France où il est principalement produit en Savoie. Un des plats nationaux en Suisse, il est également devenu emblématique en France depuis l’invention en 1970 du plat à raclette maison. 

Mais voilà, ceci étant posé, la sempiternelle question se pose : quel vin boire avec la raclette ? Il n’y aurait pas une mais plusieurs réponses à apporter. 

Le vin blanc, valeur sûre pour le fromage

En premier lieu, il convient de privilégier un vin blanc. “Pourquoi ?!” Me diriez-vous, horrifiés, en pensant à votre bouteille de Madiran bien au chaud dans votre cave ? Car la caséine contenue dans le fromage et les tanins contenus dans les vins rouges font mauvais ménage. Effectivement, une réaction chimique se forme et génère une sensation d’amertume et de rugosité désagréable. Désagrément que vous éviterez avec un vin blanc, puisque sans tanins. Cependant, pour les aficionados du rouge avec la Raclette, que nous ne souhaitons pas stigmatiser non plus, il reste des options que nous allons détailler ci-après.

Commençons par les blancs. Ils doivent ramener de la fraîcheur au plat sans avoir une acidité trop prononcée pour ne pas trop trancher avec le gras et la gourmandise du fromage fondu. 

Si vous souhaitez un accord régional, plusieurs options s’offrent à vous : Pour la partie suisse, un Chasselas (cépage blanc très répandu en Suisse) de la région du Valais. Pour la partie Savoyarde, une Roussette (cépage typique de Savoie), que vous trouverez plus aisément chez votre caviste que le Chasselas Suisse. 

Si vous souhaitez vous diriger vers d’autres régions viticoles, tout vin blanc fera l’affaire tant qu’il respecte les critères suivants : acidité pas trop prononcée, mais suffisante pour ramener de la fraîcheur, vin sec, pas trop gras non plus pour ne pas alourdir le palais. Un vin blanc du nord de la vallée du Rhône par exemple à base de Roussane et de Marsanne tel qu'un Saint-Peray blanc, ou un bourgogne blanc de la côte chalonnaise (Rully, Bouzeron).

Le vin rouge, alternative plus gourmande

Pour les amateurs de rouges et de fromages, le critère principal sera de chercher un rouge le moins tannique possible et le plus délicat en terme d’arômes. Pour cela, un pinot noir tout en finesse (bourgogne ou sancerre rouge), ou un élégant cru du beaujolais (Saint-amour ou Fleurie par exemple) feront très bien l’affaire. Si vous souhaitez également un accord régional, dans ce cas, optez pour une Mondeuse de Savoie (cépage rouge local) qui pourra convenir également. N’hésitez pas à rafraîchir légèrement ces vins avant de les servir.

Bien sûr, ce ne sont que des conseils, ce qui compte en priorité, cela reste bien sûr votre goût et votre plaisir avant tout !

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