Si vous êtes déjà allés chez nos voisins et amis belges, vous n’avez sûrement pas pu passer à côté de l’un de leur plat national, la Carbonade Flamande ! Emblématique de la Belgique au même titre que les moules frites et le Waterzoï de poulet, la Carbonade Flamande est le plat d’hiver par excellence. Sorte de dérivé de notre bœuf bourguignon national, il est riche en saveurs et réconfortant pendant les longs mois d’hiver du “noooord”.

Carbonade Flamande : Histoire et composition

Issue du mot “charbon”, la carbonade désignait à la base de la viande braisée au charbon de bois. Terme existant également en Provence, mais avec une recette différente, c’est à sa variante flamande que nous nous intéressons ici.

Sorte de ragout, la carbonade flamande est un mélange de bœuf braisé, de lard, d’oignons, le tout mijotant longuement avec de la bière et un bouquet garni. En plus de la bière, l’originalité réside aussi dans le liant, généré par du pain d’épice à la moutarde qui fond doucement dans la cocotte. 

Mais alors, que boire avec cette délicieuse Carbonade ? 

Carbonade Flamande : Vin rouge

La carbonade flamande étant un plat en sauce, à base de bœuf, un vin rouge sera tout à fait adapté. Il faudra cependant choisir un vin dont les tanins ne seront pas trop astringents, et avec une belle rondeur. Un Faugères, en Languedoc-Roussillon, pour vraiment jouer sur la richesse, ou un Crozes-Hermitage pour un peu plus de fraîcheur seront de belles options sur ce plat.

Carbonade Flamande : L’accord classique et régional

Bien sûr, si vous ne souhaitez pas de vin rouge ou si vous souhaitez jouer l’accord local, nous vous recommandons fortement de boire une bière belge. Soit brune, soit blonde en triple fermentation, les arômes complexes des bières d’abbayes ou trappistes accompagneront parfaitement la carbonade, ce plat étant mijoté à la bière, l’accord sera parfait.

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