Faisant partie des plats traditionnels de résistance du réveillon, le chapon est une alternative plus tendre à la traditionnelle dinde de Noël.

Le chapon, histoire et préparation

Le chapon est un coq castré, à la chair particulièrement tendre. Technique développée par les romains, à l’époque, pour préserver les stocks de grains, elle a perduré jusqu’à nos jours où l’on déguste le chapon comme plat de fête. Rôti au four, généralement garni d’une farce aux marrons, aux champignons ou autres, il s’accompagne de pomme de terre au four, de panais ou d’autres légumes racine.

Mais alors, que boire avec un chapon ?

Quel vin rouge avec un chapon

Avec le chapon, étant une viande blanche, privilégiez des vins rouges aux tannins assez fins. Choisissez par exemple des vins de Bourgogne sur l’appellation Santenay, ou Nuit-Saint-Georges, ou bien du nord de la vallée du Rhône avec Cornas ou Saint-joseph.

Quel vin blanc avec un chapon

Si vous préférez un vin blanc, pas de soucis. Choisissez-le élégant, mais avec de la structure et une aromatique marquée. Par exemple un Condrieu sur la vallée du Rhône nord, ou un Château-neuf-du-Pape blanc sur le sud. 

Chapon : autres accords

Le chapon étant un plat de fête, pensez bien sûr au Champagne ! Rond et vineux, optez pour un blanc de noir en non dosé, il amènera complexité et fraîcheur au plat..

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