Vous recevez votre famille, et vous souhaitez un plat simple et gourmand, ne nécessitant pas tant de cuisine pour un résultat de qualité… Le rôti de bœuf vous tend les bras ! Et oui, le rôti de bœuf, ou “roastbeef”, plat traditionnel de tout foyer britannique, cuisiné généralement le dimanche et composé d’un morceau de muscle de bœuf, lardé et ficelé, cuit au four en gardant le cœur saignant.

Le rôti de bœuf : Un plat simple et familial

Alternative bovine et britannique au traditionnel poulet du dimanche, le rôti de bœuf se retrouve maintenant régulièrement sur nos tables françaises, cependant voilà, quel vin se marie idéalement avec ?

Plat simple et familial, le rôti de bœuf se décline de plein de manières, cuissons, sauces, accompagnements, ce qui permet une grande variété d’accords. 

Un principe directeur : du vin rouge

Néanmoins, nous pouvons déjà déterminer une ligne directrice : le vin rouge. Effectivement, la viande de bœuf est un aliment qui, quand vous lui apportez peu de transformations, est simple à accorder. Tant que vous choisissez un vin rouge de bonne qualité, vous ne risquez pas de gros impair. 

Le principe de base est simple : là où il y a du sang, il peut y avoir du tanin. Néanmoins, selon l’accompagnement et la sauce, vous devrez adapter. 

Saignant et sobre :

Pour un rôti de bœuf saignant, accompagné de salade et de pommes de terres, sans sauce ou avec un jus, un rouge de Loire à base de Cabernet Franc, tel qu’un Chinon ou un Bourgueil, accompagnera parfaitement le plat. 

Ce type de vin amenant autant de tanin qu’une belle fraîcheur et des notes de sous-bois et de fruits noirs. 

Pour plus de structure, optez sinon pour un jeune Bordeaux, où les tannins présents et le fruit croquant se marieront parfaitement également.

La gourmandise et l’élégance :

Si votre rôti de bœuf est servi avec une sauce un peu plus gourmande, vous pouvez vous orienter vers un vin rouge plus riche, tel qu’un Rhône rouge, Côte Rôtie par exemple, ou un Languedoc avec un Terrasse du Larzac, magnifique appellation structurée et élégante. 

Si votre rôti est plus grillé et accompagné d’une garniture automnale, telle qu’une poêlée de champignons, un grand bourgogne avec une légère évolution, en Gevrey-Chambertin ou Pommard, sera un très bel accord, la finesse et la complexité du vin accompagnant les arômes de sous-bois du plat. 

Un vieux Bordeaux de 20 ans d’âge sera pareillement un excellent choix, sur des appellations comme Pauillac ou Saint-Estèphe.

Voilà, voici déjà quelques pistes, et n’hésitez pas à explorer cet accord avec d’autres appellations, peut-être moins connues, car les possibilités sont multiples !

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