Peut-être l’un des plats les plus populaires et abordables du monde, emblème iconique de l’Italie et plus particulièrement de la ville de Naples, la Pizza est un monument de la gastronomie “street-food”.

La Pizza : Histoire et composition

Remontant au 18ᵉ siècle sous sa forme actuelle, la pizza traditionnelle, soit Napolitaine, est un historiquement un plat du pauvre, facile à préparer et peu coûteux. Grâce aux vagues d’émigrations économiques italiennes, la pizza s’est répandue progressivement dans d’autres pays dont les USA et la France, aujourd’hui respectivement premiers et deuxièmes consommateurs de pizza au monde. 

Bien que sa recette ait largement été adaptée et modifiée selon les pays, la recette originelle, la pizza Margherita, est aujourd’hui classée au patrimoine mondial de l’Unesco et sa composition règlementée. Elle cuit en un temps très court à forte température, et est garnie de tomate San Marzano DOP, de mozzarella di Buffala DOP, basilic frais et huile d’olive. 

Ceci étant posé, que boit-on avec cette délicieuse pizza napolitaine ? 

La pizza : Accord régional pour pizza traditionnelle

Bien entendu, qui dit Pizza, dit Italie ! Cependant, attention à respecter malgré tout les règles d’accords. En effet, la pizza étant recouverte de sauce de tomates fraîches et de formage délicatement fondu, accorder ici un rouge puissant serait contre-productif, le vin risquant d’écraser complètement les arômes du plat. Pour cela, optez dans ce cas pour un vin du nord de l’Italie, tel qu’un dolcetto d’Alba ou un Langhe en cépage Nebbiolo, dont les arômes fins et délicats relèveront parfaitement le plat. 

Quoi que l’on en pense, un vin blanc serait également une excellente option pour accompagner la pizza napolitaine, par exemple un vermentino de Sardaigne ou un Trebbiano avec un peu de macération pelliculaire pour ramener de la complexité au plat. 

La pizza : autres pizzas, autres accords

Dans le cas de figure où vous opteriez pour une pizza différente que la pizza Margherita, il faudra accorder votre vin avec la garniture choisie. Par exemple, si vous choisissez une pizza corse garnie de saucisse Figatelli, très forte en goût, il faudra mettre un vin avec des arômes épicés très marqués, par exemple un Minervois ou un Cairanne.

En revanche, si vous optez pour une pizza quatre fromages, là en l’occurrence un vin rouge ne sera pas envisageable. Il faudra privilégier un vin blanc rond et frais, par exemple un bourgogne blanc du mâconnais, Saint-Véran par exemple ou un Saint-joseph blanc en vallée du Rhône.

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