Spécialité de nos côtes atlantique et plat de fête par excellence, les huîtres, grâce à leur fraîcheur et leurs arômes iodés, sont parfaites pour entamer un repas.

Les huîtres, qu’est-ce que c’est et comment on les mange ?

Mollusque extrêmement répandu sur toute la planète, les huîtres sont appréciées par l’homme depuis très longtemps. Depuis le paléolithique en passant par les romains qui en consommaient en grande quantité jusqu’au du 18ᵉ siècle où la mode des huîtres crues apparut, elles firent partie de la gastronomie des peuples européens. 

Riches en vitamines et protéines et pauvres en cholestérol, les huîtres sont excellentes pour la santé et parfaite pour commencer un repas. 

Il y a deux façons principales de les consommer, crues et cuites. Crues, elles seront en général accompagnées de vinaigre à l’échalote, et dégustées de préférence à l’apéritif. Cuites, elles seront garnies d’aromates, de crème, d’épices ou de fromages selon les goûts et les recettes, cuites au four ou a la braise et mangée comme plat de résistance. 

Mais alors, que boire avec ce délicieux coquillage ?

Huîtres et vin blanc

Vous vous en douterez, mais la meilleure manière d’accompagner les huîtres sera avec un vin blanc. 

Si vous mangez des huîtres crues, on peut les accorder avec un vin blanc de la côte atlantique, comme un muscadet ou un gros plant du pays nantais, si vous souhaitez faire un accord régional. Cependant, tout vin blanc sec, vif et minéral sera une bonne option. Par exemple, un chablis premier cru, ou un Sancerre sur des sols de silex seront de belles alternatives. 

Si vous mangez des huîtres cuites, il faudra, selon la sauce choisie bien sûr, privilégier un vin blanc sec avec plus de gras. Sans pour autant aller sur des arômes exotiques, nous irons là chercher un côté enrobant pour ne pas trancher avec la crème ou le fromage. Pour ce faire, un Pouilly-fuissé dans le Mâconnais, ou un Riesling pour son côté huileux et hydrocarbure seront très intéressants.

Huîtres, les autres accords

Si vous souhaitez boire autre chose qu’un vin blanc avec, pas de soucis. Vous pourrez par exemple opter pour des bulles, que ce soit en champagne ou en Montlouis-sur-Loire, tant que vous les choisissez bien secs, avec peu de sucrosité. 

Si vous souhaitez réaliser un accord original, vous pourrez également accorder vos huîtres avec du whisky du nord de l’Écosse ou de l’ile d’Islay. Choisissez un whisky iodé et, pourquoi pas, légèrement tourbé, et vous obtiendrez une explosion en bouche !

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