Ha la Choucroute, ce plat typique alsacien, réconfortant et éminemment digeste. À son évocation, nous avons déjà des visions de charmants villages fleuris, paysages bucoliques et de grandes pintes de bières. Mais qu’est-ce donc que ce plat et, surtout, avec quel vin idéalement le consommer ? 

La choucroute, qu’est-ce que c’est ? 

Composée de chou lacto-fermenté cuit dans du vin blanc ou de la bière, et de viande, de saucisse, de lard, ou bien de poisson pour sa variante maritime, ses origines remontent à l’Asie. 

Importé par les Huns en Europe de l’Est en 500, ce procédé de fermentation du chou permettait en effet de le conserver bien plus longtemps et de le rendre beaucoup plus digeste et nutritif. 

Actuellement toujours utilisé partout en Asie, comme le fameux “Kimchi” coréen, c’est maintenant un plat très répandu en Europe. Des pays de l’Est aux pays germaniques jusqu’en France, plus particulièrement en Alsace, on le retrouve sous la forme de que l’on nomme depuis deux siècles chez nous, la “choucroute” dérivé de “Sauerkraut” (aigre-chou). 

Voilà pour l’histoire, mais, me diriez-vous, que boit-on avec ?

Première option : quel vin blanc avec la choucroute ?

La choucroute alliant acidité avec le chou, notes herbacées du genièvre et le gras et le fumé des saucisses et du lard, il faut accorder les vins soigneusement. 

L’accord le plus courant et local sera d’associer un vin blanc sec d’Alsace.

Un sylvaner ou un riesling bien minéral s’accordera parfaitement avec le plat, le côté végétal et fermenté se mariant avec les notes de pierre à fusil du riesling. 

Si vous souhaitez sortir du contexte Alsacien, vous pouvez opter pour un vin blanc de Loire, comme un Saumur blanc, de préférence sur la tension, ou un Chablis, pour son aromatique très expressive et sa minéralité.

Deuxième option : quel vin rouge avec la choucroute ? 

Si vous souhaitez plutôt un vin rouge, l’accord est tout à fait possible également. Dans ce cas de figure, nous choisissons d’accorder le vin avec la viande, en l’occurrence la saucisse fumée et le lard. 

Afin de ne pas trancher avec le chou, il faudra un vin rouge avec peu de tannins, souple et sec, mais avec une aromatique présente. Le cépage pinot noir, que ce soit en local, donc alsacien, ou en Loire avec Sancerre, sera une bonne alternative. Sinon, vous pouvez par ailleurs vous diriger vers un cru du Beaujolais, un Juliénas ou un Brouilly par exemple.

Si vous souhaitez prendre le contre-pied de ces conseils, il vous reste toujours la possibilité de boire une bonne pinte de bière allemande, une Pils de préférence…

Bon appétit !

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