Pièce de choix pour les cuisiniers pour sa délicatesse, le filet mignon se retrouve sur grand nombre de nos tables de restaurants. 

Qu’est-ce que le filet mignon ? 

Le filet mignon, qu’il soit de porc, de veau, ou de gibier, est un long muscle du dos, de part et d’autre de l’échine, à la nature très tendre, car peu usité. 

Viande très peu grasse et délicate, le filet mignon se cuit doucement, que ce soit à la poêle pour un aspect grillé ou au four pour une cuisson plus à cœur, afin de ne conserver sa finesse. 

Au goût discret et peu marqué, ce seront la sauce et les accompagnements qui feront la différence dans le plat et pour l’accord met et vin.

Accord filet mignon et vin : grands principes

Le filet mignon étant une viande blanche, donc délicate et gourmande, il faudra privilégier un vin blanc sec, rond et légèrement gras, ou un rouge léger en tannins et avec une finesse aromatique. 

Cependant, avec le filet mignon, tout dépendra de l’accompagnement.

Filet mignon et accompagnement légers

Cuisiné au four avec une garniture de petits légumes, le filet mignon s’accordera parfaitement avec un vin rouge léger. Par exemple un Cabernet franc de Loire, du type Chinon sur la fraîcheur ou un beaujolais tout en finesse tel qu’un Fleury.

Si vous optez pour l’option vin blanc, un bourgogne du mâconnais sera parfait pour allier rondeur et fraîcheur.

En revanche, accompagné d’une sauce à la moutarde, le filet mignon présentera un caractère plus vif et nécessitera un vin blanc expressif et complexe, tel que certains vins blancs du Languedoc ou de la Provence, par exemple en Bandol. 

Si vous souhaitez un rouge sur cette configuration, optez pour une syrah tout en élégance, tel qu’un saint-joseph, dont la finesse, mais l’aromatique épicée et poivrée, s’allieront parfaitement avec la moutarde

Filet mignon et accompagnement riche

Revenu dans le beurre à la poêle et accompagné d’un foie gras poêlé, le filet mignon aura besoin d’un vin plus riche et tout en gourmandise. Pour cela, optez pour un vin blanc élégant et expressif, tel que Meursault en bourgogne, ou un grand chenin de Loire pour ramener plus de fraicheur au plat.

Toujours poêlé, mais accompagné d’une fricassée de champignon et garniture automnale, privilégiez un rouge aux saveurs évoluées et délicate tel qu’un vieux bourgogne en Chambolle-Musigny.

Option supplémentaire : les bulles

Bien sûr, ne mettez pas de côté la possibilité d’accorder votre plat avec des bulles. Que cela soit un vieux champagne millésimé en blanc de noir pour les notes évoluées, ou un blanc de blanc avec un long élevage pour un côté beurré et brioché, selon la garniture choisie, ce sera un atout finesse et fraîcheur indéniable.

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