Ha le cassoulet, ce plat qui nous évoque le sud-ouest, l’accent chantant, le rugby et fait trembler les diététiciens. Particulièrement savoureux et fondant, c’est un plat extrêmement réconfortant. Mais qu’est-ce que le cassoulet ?

Qu’est-ce que le cassoulet

Le cassoulet, du nom de la “cassole”, le récipient en terre cuite servant à le cuire, est un plat emblématique du sud-ouest. 

Autrefois appelé Estouffet, la paternité de la recette est disputée, encore aujourd’hui, par trois villes : Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse, ce qui donne lieu à de nombreux débats et une variante par ville. 

Cependant, les trois recettes gardent une trame commune : des haricots blancs cuits au préalable dans un bouillon de légume, lard et viande. Puis dans la cassole, sont rajoutés aux haricots de la saucisse de Toulouse, de la couenne, du confit (d’oie ou de canard) du bouillon et le tout cuit trois heures au four.

Le résultat est un délicieux plat revigorant et très nourrissant, mais alors, que boit-on avec ça ? 

Cassoulet et vin rouge : L’accord régional

Comme disait Desproges, “Un cassoulet sans vin, c'est comme un curé sans latin”, ainsi ne contrarions monsieur Pierre et voyons que boire avec notre cassoulet. 

Pour commencer, l’idéal reste un vin rouge, et de préférence avec du corps et de la puissance.

Si vous souhaitez rester dans la tradition locale et faire un accord régional, optez pour un Faugères, ou un Minervois, deux appellations avec de la matière, des notes épicées et donnant des vins avec beaucoup de profondeur.

Toujours dans le sud-ouest, mais côté ouest, vous pourrez opter pour un Madiran ou un Cahors.

Cassoulet et vin rouge : Les autres régions

Si vous n’êtes pas forcément emballés par les vins locaux, tant que vous respectez les principes précédemment énoncés, vous pouvez sans problème choisir un vin d’une autre région. Par exemple, en s’éloignant un peu, un Cairanne en vin du Rhône ou même un bordeaux tannique tel un Pauillac seront de belles alternatives, ceci tant que les tannins restent bien fondus.

Cassoulet et vin blanc : Pourquoi pas

Si vous voulez ramener un peu de fraîcheur au plat, vous pouvez opter pour un vin blanc. Attention cependant de respecter les règles suivantes : acidité pas trop marquée et vin avec du corps et du gras. 

Pour ceci, vous pouvez choisir un vin blanc du Languedoc comme un Corbières, un blanc de Provence comme un Cassis ou un Rhône blanc comme Vacqueyras. 

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