Du plus grand chic sur nos tables gastronomiques des restaurants d’autrefois, et aujourd’hui un peu plus désuète, les bouchées à la reine sont un plat déclinable de plein de manières.

Qu’est-ce qu’une bouchée à la reine

Inventée sous Louis XV par la reine elle-même (d’où le nom !), puis perfectionnée par le grand Escoffier au 19ᵉ siècle, la bouchée à la reine fait partie intégrante des traditions culinaires françaises. 

Constituée d’un tube en pâte feuilleté garni d’un appareil à base de crème ou de béchamel et de, au choix, volailles, poissons ou crustacés, la bouchée à la reine n'est rien de moins qu’un vol au vent de petit format. 

Alors, quel vin sera digne d’un tel monument gastronomique ? 

Bouchées à la reine et vin blanc 

L’élément qui sera déterminant sera la garniture. Si ce sont des bouchées à la reine, à la volaille ou aux fruits de mer, le choix se portera naturellement sur un vin blanc. Afin de ne pas trancher avec le crémeux de la sauce et la rondeur du plat, il ne faut pas le choisir trop vif. Privilégiez donc par exemple un vin blanc du sud de la France, comme un Corbière blanc, ou un vin blanc du mâconnais, tel qu’un Pouilly-Fuissé ou un Saint-Véran. 

Une coupe de champagne blanc de noir sera également une alternative très agréable pour ramener de la fraîcheur au plat.

Bouchées à la reine et vin rouge

Dans le cas de figure ou ce sont des bouchées à la reine avec une sauce chasseur ou forestière, et un appareil de champignon et de viande, un vin rouge sera la meilleure option. Pour autant ne pas le choisir trop tannique, un vin de Loire en l’appellation Chinon, ou un bourgogne équilibré tel qu’un Marsannay seront parfaits en l’occurrence.

Royalement vôtre.

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