Au rang des plats emblématiques du sud-ouest de la France, le confit de canard se retrouve aujourd’hui sur toutes les tables du pays en tant que plat gourmand par excellence. 

Mais alors, qu’est-ce que c’est et que boit-on avec ? 

Confit de canard : Histoire et composition

Élaboré au moyen d’une technique remontant jusqu’à l’antiquité, ce plat fut popularisé par le roi Henri IV, alors qu’il n’était à ce moment-là connu que dans le Béarn et départements limitrophes. 

Plat traditionnel du sud-ouest, il était à la base prévu pour conserver de la nourriture énergétique pour la période rude de l’hiver. 

Composé de cuisse de canard gavé pour être particulièrement gras, passé en salaison puis conservé dans la graisse animale, il est ensuite grillé à la poêle et accompagné de pommes de terre “Sarladaise”, cuites dans la même graisse. Autant vous dire que ce plat est aussi délicieux qu’il n’est diététique ! 

Mais alors que boire avec ça ?

Confit de canard : l’accord régional

Ce plat étant particulièrement gras, si vous optez pour un vin rouge, choisissez un vin avec de la rondeur et des tannins peu astringents. Pour ceci, un Cahors ou un Marcillac, qui ramèneront structure et équilibre au plat, seront parfaits. 

Si vous souhaitez un vin blanc, le plat n’ayant pas de sang et étant délicat en termes aromatiques, pas de problèmes tant que vous le choisissez solaire et expressif. Un jurançon sec ou un Irouléguy blanc par exemple seront des accords originaux.

Confit de canard : les autres accords

Si vous souhaitez un vin d’une autre région, en Languedoc avec l’appellation Faugères ou en Rhône avec Gigondas, vous trouverez des belles alternatives, ces vins étant suffisamment rond, riches et équilibrés. 

Si vous souhaitez un accord original, un champagne en blanc de noir sera une option intéressante pour ramener une fraîcheur bienvenue au plat.

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