Ha, le risotto, ce classique de la cuisine italienne, si gourmand et si simple en apparence… Je ne suis pas objectif quand il s’agit de risotto, car étant pour moitié originaire de Toscane, ce plat me renvoie immédiatement en enfance, dans la maison de mes grands-parents. 

Le risotto, qu'est-ce que c'est ?

Le risotto est un plat traditionnel italien, originaire du nord de l’Italie et plus précisément de Milan. Initialement constituée de riz et de safran, la recette actuelle est constituée d’une base simple. Du riz italien de type Arborio ou Carnaroli (par exemple), revenu dans une matière grasse, déglacé au vin, puis cuit par absorption d’un bouillon. À la fin, l’ensemble sera lié au beurre ou au parmesan et agrémenté d’une garniture, champignon, légume, lard, les possibilités sont nombreuses. Pour ma part, ma recette préférée, que je tiens de mes grands-parents, est à base d’oignons revenus avec le riz, déglacée au vin blanc et agrémenté de poireaux rajoutés en fin de cuisson, un délice !

Quel vin dans un risotto ?

Mais alors, en premier lieu, quel vin utiliser pour déglacer ce fameux risotto ? Pour la majorité des risottos, vous utiliserez un vin blanc, de préférence avec une acidité pas trop prononcée, mais un peu de rondeur. Un chardonnay du Languedoc ou du sud de la bourgogne, ou un Vermentino de Toscane feront parfaitement l’affaire.

Si vous souhaitez faire un risotto plus forestier, avec des champignons, du lard et un riz coloré, vous pourrez opter pour un vin rouge léger et peu tannique, un beaujolais sera pour cela une excellente option.

Quel vin boire avec un risotto ?

Pour finir, que boire avec tout ceci ? Le risotto étant à base de riz, beurre, parmesan, et le plus souvent, légumes ou poisson, nous opterons naturellement pour un vin blanc. 

En revanche, il faudra opter pour un blanc ayant du gras et de la rondeur, sur des arômes beurrés. Un Meursault, pour un accord tout en élégance, un Trebbiano de Toscane avec un peu de macération pour la structure, ou un Crozes-Hermitage blanc pour un accord équilibré.

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