Vous êtes d’humeur rassembleuse, et voulez réunir vos amis autour d’un plat festif et méridional, avec un air de guitare de Paco de Lucia derrière ? Mais c’est bien sûr ! La Paella.

L’histoire de la paella

Alors, la paella, qu’est-ce que c’est ?

La paella, signifiant “poêle”, est un plat traditionnel espagnol, de la région de Valence plus précisément. 

Devenu plat national Ibérique depuis les années 50, il est constitué, pour sa variante originelle Valencienne, de riz rond cuit dans du bouillon safrané, de tomate, de haricots, d'ail, viande de basse-cour (poulet, lapin, canard), poivrons et artichauts. 

Depuis sa diffusion dans tout le pays, la recette s’est diversifiée. Certains faisant frire le riz au préalable, d’autres rajoutant à la recette originelle des fruits de mer, calamar, gambas, et autres, ce qui deviendra la version la plus populaire hors d’Espagne à ce jour.

Mais alors, et selon les versions, que boit-on avec ce plat ?

Quel vin avec paella poulet ?

Avec la paella traditionnelle, il faudra tenir compte de plusieurs éléments : il y a de nombreuses épices, de la volaille et des légumes. En conclusion, il faut un vin qui, quelle que soit sa couleur, amène du caractère face aux épices, peu de tannins qui viendraient déséquilibrer le plat et de la rondeur pour calquer sur la gourmandise.

De ce fait, un vin blanc du sud de la France sera une excellente option, par exemple un Chateauneuf du Pape blanc pour sa grande complexité aromatique.

Si vous optez sur un rouge, ce sera sans contexte sur de la syrah qu’il faudra se diriger, en Languedoc ou Rhône méridional, privilégiez un 100 % avec de préférence un peu d’âge pour que les tannins se soient bien assouplis.

Pour finir, un vin rosé serait également une excellente option, tant que vous optez pour un rosé de gastronomie, par exemple sur l’appellation Bandol, privilégiez un vigneron qui travaille avec des macérations un peu poussées.

Quel vin avec paella poulet fruit mer ?

Avec la paella mixte, poulet et fruits de mer, aux saveurs précédentes viendront se rajouter des saveurs marines et iodées. 

En conséquence, il faudra limiter l’apport de nouvelles saveurs et s’attacher surtout à ramener de la fraîcheur et de l’équilibre au plat.

Pour ce faire, un vin blanc toujours du sud, avec une belle vivacité, tel qu'un patrimonio blanc de Corse à base de Vermentino, sera une jolie option. 

Si vous souhaitez un vin rouge, optez pour un rouge le plus fruité possible, comme un gamay de Touraine ou un pinot noir d’Alsace.

Un pétillant naturel à base de Trebbiano sera une alternative originale, ramenant une fraîcheur bienvenue au plat.

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