Dolce vita, romantisme et nation de gastronomie, mais oui… C'est l’Italie ! Et au nombre de ses spécialités culinaires qui se sont exportées dans le monde entier, une bien connue de tous… La Lasagne… Plat familial et traditionnel italien par excellence, mais qu’est-ce exactement, et surtout, que boit-on avec ?

Lasagne : Histoire et recette

La lasagne est, réellement, un plat ancestral de la gastronomie italienne. Tellement ancestral d’ailleurs qu’il remonte… Aux Romains ! En effet, une recette remontant au 1er siècle av JC, parle de “Laganum” (pâtes) en couches successives avec de la viande. Puis au 13ᵉ siècle, au royaume de Naples sont mentionnés les “Lasanis”. Vous l’aurez compris, ce n’est vraiment pas récent. 

Mais alors, de quoi s’agit-il concrètement ? 

La lasagne est une couche successive de pâtes plates et rectangulaires garnies par couches de sauce Ragù (ou sauce Bolognaise) et de fromage type ricotta ou mozzarella, le tout gratiné au four. 

De multiples variantes existent maintenant, a base de divers ingrédients comme lasagnes aux légumes, béchamel, poissons, etc…

Quel vin avec des lasagnes bolognaises 

Mais alors, que boit-on avec ça ? Pour choisir le vin, nous allons faire en fonction de la recette traditionnelle Bolognaise à base de sauce Ragù. 

Compte tenu du mélange de sauce de bœuf mijoté et de fromage, optez pour un vin rouge fin et élégant avec des arômes bien affirmés.

Si vous souhaitez un accord régional, un chianti, sur la finesse de préférence, sera parfait. Un Barolo, vin rouge du nord de l’Italie à base de Nebbiolo accompagnera également très bien les lasagnes, par ses arômes de fruits noirs et de sous-bois et sa grande finesse.

Si vous souhaitez associer avec un vin français, les appellations Saint-joseph, pour ses notes épicées et ses tannins tout en finesse ou Terrasse du Larzac pour son élégance et sa structure, seront idéales.

Les autres recettes de lasagnes

Si vous avez au menu des lasagnes à base de légume ou de poisson, vous aurez plusieurs options. 

Un vin blanc gras tel qu’un bourgogne blanc du Mâconnais par son gras et sa fraîcheur, ou un Trebbiano de Toscane avec un vieillissement en fût de chêne par exemple. 

Si vous choisissez un vin rouge, un bourgogne tout en finesse du type Côte de Beaune, ou un cru du Beaujolais sur l’appellation Morgon seront également de jolis accords.

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