La Bouillabaisse, à l’évocation de ce plat, vous entendez déjà chanter les cigales, vous sentez l’odeur du pastis et vous vient des envies de parler comme Fernandel… 

Mais, alors, avant de vous lancer dans l’expérience gustative de ce délicieux plat provençal, qu’est-ce que c'est et, surtout, que boit-on avec ?

La Bouillabaisse : Histoire et composition

Plat typique, même emblématique de la ville de Marseille, il remonterait selon les légendes à la fondation de la ville par les Phocéens à l'époque de la Grèce antique. Auparavant plat du pauvre et constitué des invendus de la pêche quotidienne, c’est devenu un classique de la gastronomie marseillaise, présent même dans bon nombre de restaurants étoilés de la ville. 

Définie par une charte précise, la bouillabaisse est constituée de poissons de roches de la pêche du jour cuits dans un bouillon au safran et a l’ail. Elle est accompagnée de pomme de terre, de tomate, de croutons et de sauce rouille. Servie en deux plats, l’un pour le bouillon, l’un pour les poissons et les pommes de terres, elle peut ensuite être mélangée selon les goûts.

Mais alors, que boit-on avec ?

Bouillabaisse et vin : l’accord régional

Ce plat étant constitué de poisson au bouillon, il convient en premier lieu de l’accorder avec un vin blanc. Si nous voulons garder l’esprit local, un Cassis blanc ou un coteau d’Aix accompagneront parfaitement le plat pour leurs caractéristiques aussi bien solaires que vives et aromatiques. 

Si vous souhaitez autre chose qu’un vin blanc en restant sur du local, optez un vin rosé en appellation Bandol, réputée pour ses rosées de gastronomie, avec de la complexité et de la rondeur.

Bouillabaisse et vin : Les autres accords

Si vous souhaitez vous orienter vers d’autres régions, en vin blanc, vous pourrez opter pour un Vouvray en Loire, apportant une fraîcheur et un équilibre au plat, ou, pour rester vers le sud, un Vermentino corse sera également très intéressant. 

Si vous souhaitez malgré tout boire du vin rouge avec le plat, optez pour un vin avec peu de tannins, et une structure légère, par exemple un cru du Beaujolais ou un Sancerre en Loire. 

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