Le homard, rien qu’à cette évocation, nous vient la vision d’une grande table chic et bien dressée. Roi des crustacés autant que la langouste en est la reine, c’est un des mets les plus fins et les plus chers de la gastronomie française. Mais alors, que boit-on avec ce roi des fruits de mer ?

Le homard, qu’est-ce que c’est et comment le consommer ?

Toutefois, il n’en a pas toujours été ainsi. Autrefois plat du pauvre au 18ᵉ siècle, c’était à cette époque le plat quotidien des prisonniers aux USA, alors considéré comme une punition. Très répandu dans l’atlantique nord, sous deux formes, le homard canadien et breton, c’est aujourd’hui un aliment rare et très recherché. 

Il se cuisine bouilli ou snacké, avec ou sans sauce, parfois sous forme de médaillon, ou décortiqué sur table. 

Mais alors, que boire avec ce met d’exception ?

Quel vin blanc avec le homard

Avec un homard, afin de sublimer sa chair délicate, vous pourrez vous diriger sans hésitation vers un vin blanc de bourgogne. Que ce soit un Chablis grand cru, dans le cas de figure où vous le mangez accompagné d’une sauce citronnée ou aux herbes ou Meursault si vous l’accompagnez d’une sauce plus crémée. 

Vous pourrez également opter pour un vin du nord de la vallée du Rhône comme un Condrieu, ou là, nous viendrons chercher une complexité aromatique supplémentaire et la rondeur du Viognier. 

Quel vin rouge avec le homard

Si vous souhaitez boire un vin rouge avec le homard, ce n’est pas conseillé, mais pas impossible. Tout dépendra de la sauce et des accompagnements. Si votre homard fait partie d’un plat l’accordant avec du carné, optez pour un vieux bourgogne aux arômes évolués et aux tanins soyeux et discrets. Pourquoi pas sinon choisir un cru du beaujolais, avec de l’âge pareillement, du type Fleury.

Homard et vin : autres accords

Avec le homard, il est un accord classique, le Champagne. Choisissez le vineux et extra brut afin qu’aucune sucrosité ne vienne trancher avec l’iode du crustacé et il saura rehausser habilement les arômes du plat.

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