La coquille saint jacques, dans le monde de la gastronomie, est un petit peu la “reine” des coquillages. À la pèche très réglementée, à la chair délicate et déclinable sous plein de recettes, c’est un met d’exception. Mais alors, que boire avec ce délicieux coquillage ?

Coquilles St Jacques : Histoire et cuisine

Tirant son nom des pèlerins du chemin de Saint-jacques de Compostelle, qui en portaient en ornement, la coquille St Jacques se pêche principalement dans les côtes du nord ouest de la France. Coquillage aux arômes très délicats, on peut la consommer aussi bien crue, en carpaccio, sushi, ou tartare, que cuite, légèrement saisie, seule ou accompagnée par exemple en terre-mer avec du lard, d’agrume, ou autre. Très prisée de nos tables gastronomiques, elle est assez chère et reste un aliment haut de gamme, destinée au repas de fêtes.

Mais alors, que boire avec des St Jacques ?

Quel vin blanc avec coquilles St Jacques

Avec les coquilles St Jacques, un vin blanc sec sera idéal. Pour accompagner au mieux sa chair délicate et peu iodée, il faut privilégier un vin sur la tension, mais avec un peu de rondeur. Pour ce fait, un blanc de bourgogne sur l’appellation Meursault, dans le cas de St Jacques avec une sauce crémée, sera un bon choix. Sur des St Jacques avec un accompagnement plus printanier, un vin blanc de Loire, en Montlouis-sur-Loire, ou un vin blanc d’Alsace en pinot blanc seront également de belles options. 

Coquilles St Jacques : autres accords

Si vous souhaitez boire autre chose que du vin blanc avec ces St Jacques, d’autres options s’offrent à vous. 

Un vin rouge sera possible, tant que la sauce ou l’accompagnement de la Saint-Jacques le permettent, tel que des champignons ou du lard. Avec cela, privilégiez un vin rouge avec des arômes fins et peu de tannins, par exemple un bourgogne rouge en côte de Beaune, ou un Sancerre rouge avec un peu d’âge. 

Si vous souhaitez un accord original, un saké Junmai daiginjō-shu, avec des notes florales très intéressantes, sera un très beau pairing.

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