Ah, le vin. Cet élixir merveilleux qui a le pouvoir de rendre une soirée mémorable, ou de nous mettre dans le pétrin si on en abuse. Mais comment fait-on du vin, exactement ? Et comment obtient-on ces différentes couleurs, du blanc au rouge en passant par le rosé ? Ne cherchez plus ! On vous dévoile toutes les étapes de la fabrication du vin, du raisin à la bouteille. 

Bien sûr, dans cet article, nous survolerons ici le sujet, et, si vous souhaitez étudier plus en profondeur, nous vous invitons à lire notre livre “apprendre la dégustation”.

Les grandes étapes

Il existe de nombreuses manières de produire du vin, mais voici les grandes étapes communes à tous les processus de vinification :

1. La production de vin commence par la culture des raisins. Les vignerons choisissent soigneusement les cépages qui conviennent le mieux à leur terroir, en prenant en compte le climat, le sol et les conditions de culture.
2. Récolte des raisins : Une fois les raisins mûrs, ils sont cueillis à la main ou mécaniquement, selon la quantité de raisins à récolter et la qualité souhaitée. Une fois récoltés, les raisins sont transportés dans les chais (les lieux de vinification) où ils seront transformés en vin.
3. Pressurage des raisins : Les raisins sont pressurés afin de séparer le jus de la peau et des pépins, ce qui donne le moût.
4. Fermentation alcoolique : Le jus de raisin est alors placé dans des cuves en acier inoxydable (ou autre matière, béton, bois, terre cuite…) pour commencer le processus de fermentation. Cela se produit lorsque les sucres contenus dans le jus sont convertis en alcool par des bactéries et des levures. La durée de la fermentation dépend de nombreux facteurs, tels que la température et la qualité des raisins. 
5. Une fois la fermentation terminée, le vin peut être filtré si le vigneron le choisi pour enlever les résidus de raisins et il est mis en cuve ou en barrique pour la fermentation malolactique, qui transforme l'acide malique en acide lactique.
6. Élevage : Le vin est laissé à mûrir dans des fûts de bois ou en acier inoxydable afin de lui donner du goût et de l'arôme.
7. Mise en bouteille : Le vin est mis en bouteille et étiqueté avant d'être prêt à être vendu et dégusté.

Comment faire du vin rouge

Pour faire du vin rouge, il vous faudra des raisins rouges bien sûr ! Les raisins rouges ont une peau plus épaisse et plus colorée que les raisins blancs, ce qui leur donne leur couleur rouge. 

Concernant le process de vinification, ce sera le même que décrit au paragraphe précédent, à ceci près que l’on va rajouter, avant le pressurage, deux étapes : 

• Le foulage : cette action consiste à faire éclater les baies de raisins sans pour autant les presser, afin que le jus rentre en contact avec la peau.
• La macération : elle suit le foulage et consiste à laisser le jus de raisin macérer avec la peau et les pépins pour en extraire la couleur, les tanins et les arômes spécifiques. Selon les cépages utilisés, les millésimes et le style souhaité par le vigneron, la durée de macération varie et est à l’appréciation du maître de chai.

Comment faire du vin blanc

Le vin blanc est fabriqué à partir de raisins blancs (ou rouges, si on sépare les peaux avant la fermentation).

Pour produire du vin blanc, on suit le process indiqué au premier paragraphe, en séparant bien le jus des raisins des peaux et des pépins avant la fermentation. Le jus est alors placé dans des cuves et la fermentation alcoolique commence.

Il y aura une exception, les vins blancs de macération, et, pour ceux les plus poussés, les vins oranges. Cela consiste à effectuer la vinification comme pour un vin rouge, mais en utilisant exclusivement des raisins blancs. Cela donnera des vins blancs avec une aromatique différente et une texture en bouche plus présente.

Les vins blanc peuvent également être élevés sur lies, c'est-à-dire qu'on laisse les résidus de fermentation reposer sur le fond de la cuve. Cela donnera au vin une texture plus riche et des arômes plus complexes.

Comment fait-on du vin rosé ?

Pour produire du vin rosé, on suit les mêmes étapes que pour le vin rouge, mais avec une durée plus courte : avant la fermentation, on laisse les peaux des raisins en contact avec le jus pendant quelques heures ou quelques jours, selon la couleur souhaitée. C'est grâce à cette étape de macération que le vin rosé prend sa jolie teinte rose. Plus les raisins seront macérés longtemps, plus le vin rosé sera foncé. 

Une fois la macération terminée, on procède à la fermentation et à la mise en bouteille comme pour le vin blanc. 

Comment faire son vin

Envie de vous lancer pour le plaisir dans la production de vin de manière artisanale à la maison ? Suivez ces étapes pour réaliser votre propre vin :

Ingrédients : 2 kg de raisin, 30 g de levure spécialisée, un fût avec une bonde, une passoire.

Préparation :

1. Détachez et lavez le raisin, puis placez-le dans un récipient nettoyé au préalable.
2. Pressez le raisin à la main pour en extraire le moût.
3. Placez le moût dans le fût fermé, avec une bonde et un peu d'eau. Laissez macérer quelques jours.
4. Diluez la levure dans de l'eau tiède, et ajoutez-la au moût. Fermez le fût, et laissez fermenter pendant deux semaines.
5. Une fois la fermentation terminée, filtrez le moût avec la passoire. Vous séparerez ainsi le jus du marc. N’hésitez pas à bien presser.
6. Mettez le vin en bouteille, et laissez-le reposer quelque temps afin qu’il se stabilise.

N'oubliez pas que la production de vin demande patience et attention, mais le résultat en vaut vraiment la peine !

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