Vous vous êtes enfin décidé à organiser une soirée dégustation de vin chez vous, mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? Pas de panique, voici quelques conseils pour une dégustation réussie !

Les ustensiles nécessaires

Pour déguster du vin comme un pro, il y a quelques ustensiles essentiels que vous devriez avoir à portée de main :

• Un verre à vin : pour pouvoir apprécier tous les arômes et les nuances du vin, il est important d'avoir un verre à vin de qualité. La forme idéale est un verre à pied, dont la base sera évasée pour favoriser l’aération du vin et le col resserré pour concentrer les arômes au niveau du nez.
• Une carafe : si vous avez du vin qui a passé quelques années en cave, il peut être judicieux de le décanter afin de séparer les sédiments du vin. Cela permet également d'aérer le vin, ce qui permet de le faire respirer au contact de l’oxygène et de libérer ses arômes.
• Un tire-bouchon : indispensable pour ouvrir une bouteille de vin ! Assurez-vous d'avoir un tire-bouchon de qualité pour éviter les mauvaises surprises. Nous vous conseillons le tire-bouchon “sommelier”, le plus utilisé par les professionnels.
• Un liteau : Torchon permettant d’essuyer les gouttes éventuelles sur le goulot de la bouteille.

Température de service

Le vin a besoin d'une température de service adéquate pour s'exprimer pleinement. Si le vin est trop froid, il perdra en arôme et en saveur. Si le vin est trop chaud, il sera trop alcoolisé et perdra en finesse. Voici les températures de service recommandées pour différents types de vins :

• Les vins blanc vif se servent frais entre 8 et 10 °C.
• Les vins blancs plus opulents et gras entre 10 et 12 °C.
• Les vins rouges légers se servent à une température ambiante, soit environ 18 °C.
• Les vins rouges corsés se servent un peu plus frais, entre 16 et 18 °C.

Il est important de ne pas sur-refroidir ou surchauffer le vin, car cela peut altérer ses arômes et sa structure.

Pour maintenir le vin à la bonne température, vous pouvez utiliser un seau à glace ou une cave à vin. Si vous n'avez pas ces ustensiles, vous pouvez placer les bouteilles au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre avant de les servir.

Process de dégustation

Maintenant que vous avez tout ce qu'il vous faut et que le vin est à la bonne température, il est temps de passer à la dégustation ! Commencez par servir le vin, quatre centilitres suffiront amplement.

Puis, nous allons aborder la dégustation en 4 étapes : 

La vue 

Commencez par positionner votre verre de vin devant une surface blanche, sous une lumière claire et neutre, afin de pouvoir évaluer correctement les caractéristiques de la robe : 

• La limpidité : Si le vin est trouble, ou limpide, cela vous donnera des indications sur la présence de défaut, ou bien sur la méthode de vinification du vigneron (non filtré par exemple).
• La couleur : Selon les types de couleur, cela donnera, pour les vins rouges par exemple, une indication d’âge. En effet, si le vin est “tuilé” il a potentiellement eu une évolution due au vieillissement.
• L’intensité : Selon l’intensité, cela vous indiquera potentiellement son taux de sucre, de tannins, ou sa provenance (nord ou sud).
• La brillance : Plus la robe aura de la brillance, plus le taux d’acidité sera potentiellement élevé, ce qui est très important dans le vin pour avoir de la fraîcheur, même lorsque la sensation d’acide n’est pas flagrante).
• La viscosité : La viscosité du vin se mesure en faisant passer le liquide sur les bords du verre pour voir la vitesse à laquelle il va couler ensuite. Cela donnera une indication sur sa teneur en alcool et/ou en sucre.

L’odorat 

Après avoir examiné l’apparence du vin, vous allez le sentir. 

Pour commencer, mettez votre nez une première fois dans le verre, sans agiter le vin. C’est ce que l’on appelle le premier nez. 

À ce stade, vous allez déjà évaluer si le vin présente un défaut, comme “bouchonné”. C’est une odeur de liège moisi, ressemblant à du carton mouillé. Si c’est le cas, vous pouvez vous arrêter là. 

Ensuite, vous allez évaluer ses arômes. Là, c'est le moment de faire appel à votre bibliothèque olfactive, vos souvenirs inconscients liés aux odeurs. 

On distingue trois grandes familles d’arômes selon leur provenance : 

• Primaires : liés au cépage et au terroir directement
• Secondaires : liés à la méthodologie de vinification (fût de chêne, élevage sur lie, etc…)
• Tertiaires : liés au vieillissement

On va également distinguer de grandes sous-familles selon leur profil aromatique :

• Fleurs
• Fruits
• Végétal
• Animal
• Sous-bois
• Fumées
• Bois
• Épices
• Minéral
• Pâtissiers
• Défauts

Pour finir, on va évaluer la complexité de ce vin, à savoir si l’on distingue peu d’arômes très simples ou s’il est bien plus complexe.

Le goût

Pour finir, la partie que vous attendiez impatiemment, le goût !

Pour cela, vous allez “grumer” le vin. Sous terme peu commun, il s’agit de prendre une gorgée et de faire rentrer de l’air dans la bouche en faisant un rond avec vos lèvres. Cette méthode permettra d’oxygéner le vin et surtout de faire une rétro-olfaction qui permettra au nez de jouer un rôle en même temps que les papilles.

À ce stade, vous allez évaluer différents paramètres :  

• L’équilibre du vin : Vous allez déterminer le ressenti sur la teneur en alcool, la structure tannique, le taux d’acidité et le taux de sucre et vous allez déterminer leur prédominance et l’équilibre entre toutes pour une bonne harmonie. L’équilibre est un élément important pour juger de la qualité d’un vin.
• La longueur du vin : Le vin peut avoir des arômes ou un équilibre intéressant, mais parfois être court, ce qui signifie que, après la gorgée, les arômes disparaissent immédiatement. C’est la “finale”. Si le vin est long, c'est un signe de qualité.
• La structure du vin : Tannique, souple, gras, léger, ce sera un signe de style de vin, pas forcément de qualité.
• Les arômes du vin : En vous basant sur la même liste que citée au paragraphe précédent, vous allez évaluer les arômes du vin, et, soit confirmer votre ressenti au nez, soit parfois ressentir des saveurs totalement différentes.

L’évaluation

L’évaluation de ces différents critères, avec l’expérience et une bibliothèque olfactive enrichie, vous permettra de déterminer le mode de vinification, le cépage utilisé, la région, et peut-être même l’appellation…

Concernant la qualité, elle sera toujours à déterminer indépendamment de vos goûts et préférences, suivant son équilibre, sa longueur et sa complexité.

Suivez ces quelques étapes et vous serez bientôt un pro en matière de dégustation de vin !

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